伊豆天城吉奈温泉　御宿さか屋～ブログ～伊豆のほほんだより

「こ）伊豆ごはん・うまいもん」の記事一覧

美味しいものを探して〜七味の話

御宿さか屋では３ヶ月に一度全入れ替えするものがあります。それは七味唐辛子。さか屋のお食事場所には楊枝・しょうゆ・七味唐辛子がセットでおいてあるのですが、意外と皆さん使うんですね、七味唐辛子。
私は個人的に七味唐辛子をあまり使いません。我が家の食卓には七味は置いてないからかな。でも使う人は、なんでもかんでもかけちゃう人もいます。あったかい汁物をみるとかけずにはいられない！とか、携帯したいぐらいと言う方も。
３ヶ月に１度七味を丸々入替えていましたが、ちょっとつまらない。そこで会席コースのお席だけ、前々から気になっていた七味唐辛子屋さんのものに変えてみました。
七味唐辛子を販売しているお店は、全国に多々ありますが、中でも日本３大七味唐辛子と言うものがあります。１つは東京・浅草寺門前「やげん堀」。西では京都・清水寺門前「七味家」。そして残るひとつが信州・善光寺門前「八幡屋礒五郎」です。
七味CA340032.jpg
それそれの商品をチェックしてみましたが、入れ物がかわいくて使いやすそうなのが、この「八幡屋礒五郎」の七味唐辛子。昨年善光寺に行く機会があったので、試しに買ってみました。小さな缶入りで３５０円だったかな。おみやげにも手頃です。
さっそく買って置いたところ、お茶の師匠に「これ良いわねぇ」と言われて差し上げました。彼女には七味がなくてなならないものらしく「携帯用にするわ」とご機嫌でした。
さか屋に来たら、「八幡屋礒五郎」の七味唐辛子を試してみて下さい。
「八幡屋礒五郎」
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2010.02.23 | こ）伊豆ごはん・うまいもん

【天城越え１８品～桜づくしの膳】

毎年春のお楽しみ。いよいよさか屋の「桜づくしの膳」が始まります★
戸田港の赤座手長海老はもちろん駿河湾特産の桜海老も地元を味わうとっておきの素材。さか屋名物「養珠庵ごま豆腐」は松崎の桜葉漬けを入れたさくら風味。春らしくあさりしんじょと若布筍の「先椀」は板長渾身の出汁が胃に染み渡ります…。焼き物は「キンメダイのソテー」バターソウスとトマトソウスの２色の彩りで。ごぼうチップス添え。和の素材で洋の雰囲気の一品。おしのぎはなんとこの時期限定【ほっくほく鯛ごはん】春らしい鯛をお出汁と一緒に目の前で炊き上げます。

【天城越え１８品～桜づくしの膳】献立の一部
一、名物養珠庵ごま豆腐～さくらごま豆腐
一、「駿河湾造り～春あしらい」
西伊豆戸田港赤座手長海老・鯛・鮪赤身・春だこ
一、目前で炊き上げる「ほっくほく土鍋鯛ごはん」
一、駿河湾特産「生桜えび鍋」さか屋風

この他こちらのコースには
一、豚と三島大根のピリ辛煮～ちょっぴり韓国風
一、ふきのとうのてんぷら　　など特別料理が付いています

2010.01.26 | い）伊豆！旬のお楽しみ, こ）伊豆ごはん・うまいもん

伊勢海老・あわびだけが食べたいなら

こういうお電話がありました。
「おたくの料理があるのはわかっているが、その他にオプションであわびとか伊勢海老を頼むことはできますか？」

簡単にお答えすると「できます」。アワビは特別仕入になるので多少値段が張りますが、ご用意できます。伊勢海老はお刺身も良いのですが、おすすめでしたら「伊勢海老の塩釜」ですね。伊勢海老は火を通したほうが甘みが増すのです。
dish伊勢海老の塩釜_4440.jpg
御宿さか屋には「地の素材を旅人の方にも食べやすく仕立てて、お腹で旅を味わってもらう」というコンセプトがあります。伊勢海老は伊豆らしさもあるので扱いますが、アワビにいたっては通常献立にありません。

このような高級食材よりも、地元の素朴な美味しい素材を食べて頂きたい。生山葵や生桜海老、赤座海老といったものですね。この食材の値段はそれほど高くないかもしれないけれど、女将と板前が「この土地らしいものを」と【お客様の為に探して集めてきた価値】は違います。

私の聞き取りが悪かったのかもしれません。が、「量はあんまり食べたくないのだけど、アワビや伊勢海老などの高級食材だけ食べたい」と仰せでした。もともと当館にない考え方です。まぁ、当館のような小さな宿がコンセプトなど笑わせるとお思いの方もおいででしょう。

でもね～、小さな宿でもゆずれないこともあるんです。イセエビアワビじゃないと食べたくないと言うのは、ちょっと…。多分もっとそういうのが得意な宿がありますから、そちらへおまかせします。

2010.01.25 | あ）御宿さか屋トピックス, う）お部屋＆プラン選びガイド, く）旅を楽しくするオプション, こ）伊豆ごはん・うまいもん

新メニュー開発中！【鯛の塩釜】出来ましたっ！

新春は何かと新しいものに挑戦したくなる時期ですね。料理自慢の「御宿さか屋」としてはオプションのメニューに新たな１品を加える事にしました。

【鯛の塩釜】です。まっ白な雪を思わせる塩をたっぷりと纏った鯛。
鯛の塩釜-R0012329.jpg
開けてみるとこんな感じ！うぅ～ん･･･これは美味しそう･･･じゅる。白身のふっくら加減もほんのりと桜色にそまる皮のパリッと感も、なんとも言えず贅沢ですね～？
塩釜といっても塩に埋め込んでいるわけではなく、昆布などでカバーしている為塩加減はうっすら。上品に仕上がりました。
鯛の塩釜-R0012335.jpg
３人であっという間にパクパクと。カマのところまでしっかり頂きました！板前の腕も利かせた一品。お祝いにちょうど良いおめでたさですね。１尾５５００円(税込）です。いかがでしょうか。

ちなみにこれから春に向けて鯛シリーズ展開予定です。お楽しみに！

2010.01.16 | あ）御宿さか屋トピックス, い）伊豆！旬のお楽しみ, く）旅を楽しくするオプション, こ）伊豆ごはん・うまいもん

ビーフシチュー美味しかった★伊豆高原【ぶどうの実・西館】

お客様にお聞きした『伊豆の美味しいお店シリーズ』の新春第一弾(笑)です。女将が「伊豆高原の【ぶどうの実】が美味しいんですって！」とゲットしてきた情報を聞いてから、既に３年ほど経ち。今回やっと行く事が出来ました。

伊豆高原は伊豆屈指の観光地でありますが、なかなか出かける機会が少なかったのですが、今回はまじまじと見てきましたよ。伊豆高原駅から大室山まで大変な高低差があるんですね。車がなけりゃとてもじゃないけど住めません。その分とっても眺めは良い。だから観光地としては優秀なのかもしれません。
ぶどうの実西館_2102.jpg
かなりの人口もあるようです。お店やペンションも多いし、けっこうな坂道ながら人が歩いていました。その中でも【ぶどうの実・西館】は古株のお店らしく、年季も入っていますが地元客･観光客も途切れなくあります。閑散期に入った伊豆にしては素晴らしい事ですね。
ぶどうの実西館_2104.jpg
ぺペロンチーノとボロネーゼを専務と女将が注文。社長の「あさりと水菜のトマトソース」は写真撮れませんでした。セットにした自家製パンが意外と美味しいのにびっくりしました。
ぶどうの実西館_2101.jpg
ビーフシチューは２３００円と一番高かったですが、ちゃんと美味しい一品でした♪おすすめです。