伊豆天城吉奈温泉　御宿さか屋～ブログ～伊豆のほほんだより

「2019年07月」の記事一覧

さか屋で長年愛された名物朝食「御館鍋（おやかたなべ）」

さか屋の朝食は50年以上前からこの「御館鍋（おやかたなべ）」

みみうのうどんすきが大好きだった先々代の祖父が「うちでもこういうの出したい！」と始めたのキッカケ。名古屋から取り寄せたきしめんとすいとんを入れたかつお出汁ベースのお鍋。白菜・葱・人参・とうふ・いわしつみれなんかがどっと入って、つるつるはふはふしながら食べるのです。

冷えた起き抜けの身体が、このお鍋でどんどん暖まって気持ちよく目覚められますよ。

ところで、皆さま。世の中は外国人のお客様が増加中ですね。さか屋は時流と逆流するくせがあるので、海外からのお客様が以前より少なめです。ただユニバーサルメニューと言うか、この朝食も外国からの方にも食べやすくするバージョンも必要です。

例えば朝食なら・・・

◎マグロの山かけ　→　マグロはいいけど山かけのとろろは難しい

◎あじの干物　→　最近は若い方がアジの開きの食べ方が解らないらしく、つついただけで終わることも。骨が無い塩さばの切身などが食べやすい。本当はしゃけ（サーモン）なら解りやすい

◎地場こんにゃくの味噌田楽　→　こんにゃくも味噌田楽もどうかな

◎地のり　→　のりは外国の方食べないかも。海藻は日本人特有の食文化で、外人は分解酵素を持っていないらしいし

◎茶わん蒸しはいけそう。出汁プリン。
◎御館なべは麺の鍋（Pot of noodles）でいけそうか？七味は用意してあるが中華圏の方はがんがん入れる

◎つけもの（Pickles）はどうだろうか？この間中国からのお客様に、料理のアクセントでザーサイを使っていたら「コレ追加できますか」と聞かれお出ししたことがある。ザーサイをサービスで加えるか？

もっともっと考えなくちゃいけないみたいですね。